Στο Formaggio οι παίκτες μπαίνουν στον ρόλο φιλόδοξων Ιταλών τυροκόμων στις αρχές του 20ού αιώνα, παράγοντας, ωριμάζοντας και πουλώντας εκλεκτά τυριά για να κερδίσουν κύρος. Πρόκειται για αυτόνομη επέκταση του Fromage, πλήρως παιξιμη και μόνη της ή σε συνδυασμό με το βασικό παιχνίδι, με μηχανισμό ταυτόχρονης τοποθέτησης εργατών και περιστρεφόμενο ταμπλό που «ωριμάζει» τα τυριά κάθε γύρο. Περιλαμβάνει τέσσερα νέα τεταρτημόρια με διαφορετικές προκλήσεις, όπως ταίριασμα τυριών με κρασιά στο Vigneto, πωλήσεις κατά μήκος των βενετσιάνικων καναλιών, διανομή στις Regioni της Ιταλίας και κατάθεση στην Banca, εμπνευσμένη από πραγματική ιταλική πρακτική όπου το τυρί μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως ενέχυρο.